Словарь
Фудкост простыми словами
Фудкост — доля стоимости продуктов в выручке. Продали за месяц на 1,2 млн ₽, продуктов потратили на 360 тыс. — фудкост 30%.
Формула
Фудкост = стоимость продуктов ÷ выручка × 100%
По блюду и по заведению
- По блюду: себестоимость продуктов в блюде ÷ цена блюда. Нужен для расчёта меню.
- По заведению за месяц: продукты, израсходованные за месяц (остаток на начало + закупки − остаток на конец) ÷ выручка. Показывает реальную картину с учётом списаний и потерь.
Ориентиры
Кухня ресторана 25–35%, кофейня по напиткам 15–25%, бар 18–25%. Если фактический фудкост заведения заметно выше расчётного по меню — ищите списания, порции больше нормы и неучтённые продукты.
Как снизить
- Пересчитать технологические карты под текущие цены поставщиков.
- Поднять цены на блюда с самым высоким фудкостом или убрать их.
- Контролировать списания и инвентаризацию.
Связанные понятия: Учёт для общепита, Себестоимость блюда. Все термины — в словаре.
Грант МСП от Controlum
Деньги и прибыль без ручных таблиц
Controlum загружает выписки, сам разносит операции по статьям и собирает отчёты о движении денег и прибыли. Для малого и среднего бизнеса бесплатно по программе «Грант МСП от Controlum».
Попробовать ControlumДля малого и среднего бизнеса есть бесплатный доступ · Карта не нужна
Частые вопросы
- Считать фудкост по закупкам или по расходу?
- По расходу: закупки месяца с учётом остатков на начало и конец. Иначе месяц с большой закупкой покажет завышенный фудкост.