Словарь
Себестоимость блюда простыми словами
Себестоимость блюда — стоимость всех продуктов, которые в него идут, с учётом потерь при обработке. Считается по технологической карте.
Формула
Цена блюда = себестоимость ÷ целевой фудкост
Пример
Паста: спагетти 100 г — 15 ₽, соус и сливки — 45 ₽, сыр — 25 ₽, бекон — 55 ₽. Себестоимость — 140 ₽. При целевом фудкосте 28% цена — 140 ÷ 0,28 = 500 ₽.
Что учитывать
- Отходы при обработке: мясо, рыба, овощи теряют вес.
- Актуальные цены поставщиков — пересчитывать минимум раз в квартал.
- Упаковку для доставки — отдельно.
Связанные понятия: Фудкост, Калькулятор себестоимости. Все термины — в словаре.
Грант МСП от Controlum
Деньги и прибыль без ручных таблиц
Controlum загружает выписки, сам разносит операции по статьям и собирает отчёты о движении денег и прибыли. Для малого и среднего бизнеса бесплатно по программе «Грант МСП от Controlum».
Попробовать ControlumДля малого и среднего бизнеса есть бесплатный доступ · Карта не нужна
Частые вопросы
- Входит ли в себестоимость блюда зарплата повара?
- В классическом расчёте фудкоста — нет, только продукты. Зарплату кухни учитывают в постоянных расходах.