Точка безубыточности: формула и расчёт на примере кофейни

Сначала Сергей выписал всё, что кофейня платит независимо от числа проданных чашек, — постоянные расходы. Аренду и оклады нужно платить, даже если весь день за окном ливень и зашло три человека.

Вторая группа — переменные расходы, они возникают только вместе с продажей. Для «Тёплого угла» это зерно, молоко, сироп, стакан с крышкой и комиссия за оплату картой: около 120 ₽ на средний чек. Эти же 120 ₽ и есть себестоимость средней чашки. Куда относить спорные траты вроде ремонта кофемашины, разбирали в статьях про расходы и себестоимость. Здесь хватит самого деления.

С каждого чека в 320 ₽ после переменных расходов остаётся 200 ₽ — это маржа: деньги, из которых кофейня оплачивает аренду, зарплаты и всё остальное. За июнь чеков было 1 650, маржи набежало 330 000 ₽, а постоянных расходов — 360 000 ₽. Вот и весь минус: 30 000 ₽.

Точка безубыточности — объём продаж, при котором маржа полностью покрыла постоянные расходы. Прибыль в этой точке равна нулю: бизнес уже ничего не теряет, но ещё ничего не зарабатывает. Формула помещается в одну строку, причём в двух вариантах.

Точка безубыточности в рублях = постоянные расходы ÷ доля маржи в выручке.

Точка безубыточности в штуках = постоянные расходы ÷ маржа с одной продажи.

У «Тёплого угла» доля маржи — 200 ₽ из 320 ₽, то есть 62,5%. Считаем: 360 000 ÷ 0,625 = 576 000 ₽ выручки в месяц. В чашках то же самое получается короче: 360 000 ÷ 200 = 1 800 чеков в месяц. Кофейня работает без выходных, значит 1 800 ÷ 30 = 60 чеков в день. Весь расчёт — пять строк:

Сергей продаёт 55 чашек в день — на пять меньше, чем нужно. Пять чашек × 200 ₽ маржи = 1 000 ₽ в день, за месяц ровно те самые 30 000 ₽ убытка. У этой арифметики есть и приятная сторона: каждая чашка сверх шестидесяти приносит 200 ₽ прибыли. Выйдет кофейня на 70 чеков в день — заработает 60 000 ₽ в месяц. Если позиций много и наценка у них разная, сначала посчитайте среднюю маржу — как это сделать, показали в статье о маржинальности.

Точка безубыточности — не приговор, а рычаг: на неё влияют постоянные расходы, средний чек и маржа с продажи. Сергей прикинул на своих цифрах, что даёт каждый ход.

Самый сильный ход — выпечка. Средний чек растёт до 400 ₽, и хотя закупка круассанов у пекарни добавляет переменных расходов (170 ₽ на чек вместо 120), маржа с покупателя увеличивается до 230 ₽. Точка опускается с 60 до 52 чашек — ниже нынешнего трафика. Любопытно, что в рублях выручки точка при этом даже вырастает: продавать нужно меньше чеков, но каждый из них крупнее.

А теперь ход, который первым приходит в голову для роста продаж, — акция «минус 10%». Средний чек падает до 288 ₽, маржа — до 168 ₽, и точка подскакивает до 360 000 ÷ 168 ≈ 2 143 чеков в месяц, примерно 71 в день. Чтобы просто остаться на прежнем нуле, покупателей должно стать на 19% больше. Когда скидка всё-таки окупается — отдельный расчёт в статье о скидках.

Расчёт живёт ровно до первого изменения цифр в формуле. Осенью поставщик поднял цену на молоко, и переменные расходы «Тёплого угла» выросли со 120 до 128 ₽ на чек. Маржа стала 192 ₽ — для нуля нужно уже 1 875 чеков в месяц, почти 63 в день. Три «лишние» чашки ежедневно — только из-за молока.

Налоги тоже двигают точку. Если кофейня на УСН «доходы» со ставкой 6%, с каждого чека в 320 ₽ уходит ещё около 19 ₽ налога. Маржа сжимается до 181 ₽, и точка поднимается примерно до 1 990 чеков — около 66 в день. Поэтому честнее сразу считать маржу за вычетом налога с оборота.

Пересчитывайте точку, когда меняется любая из трёх цифр формулы:

Если хочется проиграть несколько изменений сразу и на год вперёд — новая цена, вторая точка, сезонные провалы, — это уже задача финансовой модели.

Сергей сделал два хода из таблицы: поднял цены на 20 ₽ — за месяц не ушёл ни один постоянный гость — и договорился с районной пекарней о выпечке. Средний чек вырос до 420 ₽, переменные расходы — до 170 ₽, маржа с чека — до 250 ₽. Новая точка: 360 000 ÷ 250 = 1 440 чеков в месяц, всего 48 в день.

Трафик остался прежним: 55 покупателей в день, 1 650 чеков за месяц. Маржа с них — 1 650 × 250 = 412 500 ₽. Вычитаем постоянные 360 000 ₽, остаётся 52 500 ₽ прибыли до налогов. Те же люди за стойкой, та же точка, а месяц вместо минуса 30 000 ₽ дал плюс 52 500 ₽. Разница в 82 500 ₽ в месяц выросла целиком из двух решений, принятых по одной формуле.

Самым долгим шагом расчёта у Сергея оказался первый: собрать постоянные расходы. Они были размазаны по банковской выписке вперемешку с закупками зерна. В Controlum операции по счетам собираются автоматически и раскладываются по статьям в отчёте ДДС (движение денежных средств), поэтому сумма постоянных расходов за месяц видна сразу. Точку можно пересчитывать хоть после каждого повышения цен поставщиком.